i vini del consorzio
Elba Rosato DOC
colore: rosato più o meno intenso
odore: delicato, più o meno fruttato
sapore: fresco, secco ed armonico
Titolo alcol vol. minimo:11%
acidità totale minima: 5 gr/l
estratto secco netto minimo 16 gr/l:
gli altri vini del consorzio
Aleatico Passito dell'Elba DOCG
Elba Trebbiano Toscano o Procanico DOC
Ansonica passito dell'Elba DOC
Ottenuto da:
Sangiovese minimo 60%. Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa autorizzati da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 40%, sono ammessi anche vitigni a bacca bianca autorizzati
fino ad una massimo del 20%.
Vigneti:
forma di allevamento cordone speronato
densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha
produzione max di uve per ettaro 80 q.li/Ha
Vinificazione:
Solitamente attenuto dalla premitura delle uve rosse private del raspo, a cui segue una macerazione, generalmente a basse temperature, per 12-18 ore.
Viene quindi effettuata la separazione delle bucce e dei vinaccioli per mezzo della pressatura.
Il mosto così ottenuto segue una fermentazione a temperatura controllata e le successive operazioni di stabilizzazione sino all’imbottigliamento, che normalmente avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
cenni storici:
L'Elba ha una grande tradizione di rosati, ottenuti principalmente da uve Sangiovese. Vino che veniva prodotto da consumare giovane specialmente fresco in estate.
Abbinamenti gastronomici: antipasti di mare con salsa, minestre sia in brodo sia asciutte con salse rosse, omelettes e soufflé di verdure. Particolarmente adatto all'abbinamento con pietanze estive come la Panzanella all'elbana con tonnina e prosciutto e melone.
