i vini del consorzio
Elba Bianco DOC
colore: da giallo paglierino a paglierino scarico
odore: delicato, più o meno fruttato
sapore: secco ed armonico
Titolo alcol vol. minimo:11%
acidità totale minima: 5gr/l
estratto secco netto minimo 15 gr/l:
gli altri vini del consorzio
Aleatico Passito dell'Elba DOCG
Elba Trebbiano Toscano o Procanico DOC
Ansonica passito dell'Elba DOC
Ottenuto da:
Uve Trebbiano Toscano (o Procanico) tra 10 e 70%, uve Ansonica e Vermentino, soli o congiuntamente, almeno tra 10 e 70%.
Possono concorre altri vitigni a bacca bianca
Autorizzati fino ad un massimo del 30%
Vigneti:
forma di allevamento cordone speronato
densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha
produzione max di uve per ettaro 90 q.li/Ha
Vinificazione:
Generalmente utilizzata la vinificazione in bianco
in vasche d’acciaio con costante controllo della
temperatura durante le fasi di fermentazione
che hanno una durata di circa 7 giorni, a cui seguono
le operazioni di stabilizzazione sino all’imbottigliamento,
generalmente nella primavera successiva alla vendemmia
cenni storici:
Il Procanico: particolare varietà di Trebbiano Toscano, contraddistinto da acini color rosa, molto ricco di zuccheri ma meno produttivo del Trebbiano. E' da sempre presente all'Elba dove occupa più di 150 ettari e costituisce la componente principale dell'Elba Bianco doc . Negli ultimi anni è sempre più affiancato dal Vermentino e dall'Ansonica.
Proprio per la variabilitá di composizione delle uve, l’Elba Bianco puó essere sensibilmente differente tra le aziende che lo producono.
Abbinamenti gastronomici: si abbina alla cucina di mare non troppo saporita o speziata, in particolare agli antipasti, primi piatti di pesce con salse bianche, a pesci alla griglia, al vapore e frittura.
