i vini del consorzio
Elba Sangiovese DOC
colore: rosso rubino
odore: vinoso, fine, caratteristico
sapore: asciutto, armonico
Titolo alcol vol. minimo : 11,5%
acidità totale minima: 5 g/l
estratto secco netto minimo: 21 g/l
gli altri vini del consorzio
Aleatico Passito dell'Elba DOCG
Elba Trebbiano Toscano o Procanico DOC
Ansonica passito dell'Elba DOC
Ottenuto da:
Minimo 85% di Sangiovese, posso concorrere
altre uve a bacca rossa autorizzate sino ad un massimo
del 15%.
Vigneti:
forma di allevamento cordone speronato
densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha
produzione max di uve per ettaro 80 q.li/Ha
Vinificazione:
Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così
ottenuto viene fatto fermentare per circa 7 giorni
a contatto con le bucce. Passato tale periodo seguono
le operazioni di svinatura del vino fiore e pressature
delle bucce. Il vino viene quindi messo ad affinare e
stabilizzare in botti di acciaio o legno, fino al momento
dell’imbottigliamento. Per la menzione “Riserva” il vino
deve essere sottoposto ad un invecchiamento non
inferiore ai 24 mesi, dei quali almeno 12 in recipienti di
legno. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre
dell’anno di produzione delle uve.
cenni storici:
Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell'Elba Rosso doc e dell'Elba Rosato doc ; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Dalla vendemmia 2011 è possibile produrre il vino Elba Sangiovese DOC.
